舒肥鴨胸佐香橙白酒奶油醬

器材需求

湯鍋
電鍋
量杯/600ml寶特瓶
廚房紙巾
平底鍋
碗

熱水1800ml
自來水1200ml

香料鴨胸
香橙白酒奶油醬

1. 香橙白酒奶油醬拿出放室溫備用

2. 準備 1800ml 自來水，大火煮滾1分鐘；倒入自來水 1200ml 混合後

若無量杯，可使用 600ml 的寶特瓶代替。冷熱水比例 2:3

3. 混合水倒入電鍋到8分滿，香料鴨胸真空包放入(不須拆封)，用盤子固定確保鴨胸都在水面下，使其均勻受熱。計時40分鐘

請確保電鍋設定在保溫模式，切勿按到蒸煮狀態

4. 時間到，真空袋取出鴨胸(迷迭香與真空袋丟棄不用)，雙面用廚房紙巾擦乾

5. 鴨胸皮面朝下放入平底鍋，開中小火，計時9分鐘；準備小碗保留鴨油備用

鴨油每3分鐘倒一次

● 煎的過程可以使用夾子或鍋鏟壓鴨胸的中心點，使鴨皮貼平鍋面受熱

● 若皮面加熱3分鐘逼出的鴨油沒有冒小泡泡代表油溫過低，可將火再調大一點

6. 時間到翻面，轉大火煎肉面1分鐘，轉動鴨胸使肉面均勻上色

7. 計時器響夾起鴨胸，皮面朝上靜置5分鐘(可自行覆蓋鋁箔紙保溫)

8. 鴨胸切片1公分左右即可，取出香橙白酒奶油醬擺盤

搭配香橙白酒奶油醬一起食用