舒肥戰斧豬排佐蘋果奶油醬

器材需求

電鍋

量杯(或 600ml 寶特瓶)

深湯鍋

廚房紙巾

平底鍋

煮沸熱水1800ml

自來水1200ml

醃製戰斧豬排

香料蘋果奶油醬

醃紫高麗

酪梨油

1. 準備水1800ml，大火持續煮滾1分鐘後關火

要冒大泡泡的沸騰熱水

2. 再加入1200ml常溫水混合

手邊沒有量杯可用寶特瓶(600ml)替代，將3瓶水煮滾+2瓶常溫水混合

沸水+常溫水混合後的溫度會落在65-70度之間，觸摸會感覺燙手的程度

3. 加入混合水8分滿，將醃製戰斧豬排(無須拆封)直接放入電鍋外鍋，蓋上鍋蓋並插上插頭，確保豬排位於水面以下

可使用盤子下壓固定，使其均勻受熱

4. 電鍋設定保溫模式，計時45分鐘

請確保電鍋設定在保溫，切勿按到蒸煮狀態

5. 分別盛裝醃紫高麗和香料蘋果奶油醬備用

6. 時間到取出剪開真空袋, 廚房紙巾擦乾豬排雙面

檢查外觀顏色會是偏白色的粉紅色，如果是鮮紅色代表水溫太低，需再從步驟1再一次進行舒肥30分鐘

務必將豬排雙面擦乾，可使豬排上色更均勻 (豬排的醃料包和迷迭香可直接丟棄)

7. 酪梨油倒入平底鍋，開大火加熱到油冒煙後放入豬排，煎到雙面上色，側面再煎30秒夾起，靜置5分鐘

單面上色時間約60秒，視情況可增加20-40秒

搭配香料蘋果奶油醬及醃紫高麗更為解膩爽口