茴香奶油鮭魚佐檸檬奶油醬

器材需求

平底鍋
廚房紙巾

鮭魚菲力
酪梨油
海鹽
茴香奶油
檸檬奶油醬

1. 料理前將鮭魚菲力流水退冰(需30分鐘以上)，其他食材室溫回溫即可

鮭魚必須完全退冰

2. 用廚房紙巾將鮭魚菲力雙面多餘的水份吸乾

3. 鮭魚皮面和肉面灑上海鹽，塗抹均勻，皮面朝上放進冰箱(不需用保鮮膜蓋住)，醃製10分鐘

冰箱吹風使皮面更加乾燥，煎時較易形成脆皮

4. 取平底鍋，轉中大火，熱鍋

判斷熱鍋是否完成，可在空鍋滴水，若水珠可在鍋面滾來滾去，代表沸點已經超過蒸發水珠的溫度（約150～160度）可準備下油(水珠可先擦乾在倒油)

5. 倒入酪梨油，轉小火，鮭魚皮面朝下放入鍋中，煎7分鐘

1.鮭魚皮面受熱會稍微捲曲變形，可用鍋鏟或夾子輕壓魚肉，讓皮面平均受熱
2.鮭魚周圍須出現小油泡，若沒有可將火再轉大一點

6. 時間到翻面，計時2分鐘(維持小火)，肉的三面都要煎到

7. 時間到再煎一次皮面，並放入茴香奶油，用湯匙將融化奶油淋到鮭魚肉面，時間1分鐘

8. 時間到起鍋皮面朝上，靜置5分鐘，即可取出擺盤

靜置可避免肉汁流失，吃起來更加鮮嫩

放入盤中，可搭配檸檬奶油醬一起食用