奶油香料馬告爐烤全雞 X 烤蔬菜總匯

器材需求

烤箱(30L 以上較佳)

廚房紙巾

鹽滷全雞
粉紅馬告奶油
香料包(百里香、蒜頭、洋蔥)
綜合香草醬
材料包(棉線、牙籤、一次性手套)
烤雞蔬菜包(白花椰、杏鮑菇、南瓜、紅蘿蔔、小番茄、馬鈴薯)

烤箱上下火200度，不開旋風
烤雞時間：
大雞:70-80分鐘；小雞60-70分鐘，本數值提供參考
上色狀況依烤箱使用功率略有不同，請依現場製作為準

1. 先將粉紅馬告奶油提前取出放室溫軟化(約10-15分鐘)

2. 預熱烤箱；取出鹽滷全雞，用廚房紙巾將表面多餘水份擦乾

3. 將百里香、洋蔥取出備用；蔬菜洗淨。蒜頭拍扁；馬鈴薯不須去皮，與杏鮑菇、白花椰一起切大塊備用

‧ 烘烤時間較長，蔬菜不須切太小
‧ 蒜頭拍扁可以讓味道更明顯

4. 戴上一次性手套，將蒜頭、洋蔥、百里香塞入雞的肚子中

5. 將粉紅馬告奶油均勻塗在整隻雞的皮面

雞翅和雞腿內側都不要漏掉

6. 完成後將標示的三個點用牙籤穿過固定

封住開口防止雞汁流出，執行此步驟務必小心不要刺傷手指

7. 棉線綁雞腿固定

8. 蔬菜從內而外依序擺上：杏鮑菇→南瓜→白花椰→馬鈴薯→小番茄→紅蘿蔔

9. 最後放上全雞，放入烤箱

設定第一段烘烤時間：大雞 50分鐘、小雞 40分鐘

10. 時間到取出烤盤旋轉180度（前後對調），繼續烤20分鐘

旋轉烤雞讓表皮上色更加均勻

11. 視烤雞與蔬菜狀況而定，可再延長烤5-10分鐘，烤箱若有支援旋風功能可開啟加速上色

避免局部過焦，可在雞腳、肚子等，蓋上鋁箔紙防止再上色

12. 剛出爐很燙可稍微靜置幾分鐘後再分切擺盤

先把烤雞直立將肚子內雞汁倒出，與烤盤內雞油精華混合為雞汁沾醬

食用時可搭配烤盤內雞汁和綜合香草醬一起享用