DIY舒肥戰斧豬佐季節自煎食蔬
器材需求
電鍋
量杯(或 600ml 寶特瓶)
深湯鍋
廚房紙巾
平底鍋
自備
煮沸熱水1800ml
自來水1200ml
內容物
醃製戰斧豬排
戰斧時蔬包 (季節時蔬)
香料奶油 (奶油、迷迭香、海鹽)
香料蘋果奶油醬
紫高麗醃菜
酪梨油
黑胡椒
STARTING
開始製作
1. 準備水1800ml，大火持續煮滾1分鐘後關火
要冒大泡泡的沸騰熱水
2. 再加入1200ml 常溫水混合
手邊沒有量杯可用寶特瓶(600ml)替代，將3瓶水煮滾+2瓶常溫水混合
沸水+常溫水混合後的溫度會落在65-70度之間，觸摸會感覺燙手的程度
3. 加入混合水8分滿，將 醃製戰斧豬排 (無須拆封)直接放入電鍋外鍋，蓋上鍋蓋並插上插頭，確保豬排位於水面以下
可使用盤子下壓固定，使其均勻受熱
4. 電鍋設定保溫模式，計時45分鐘
請確保電鍋設定在保溫模式，切勿按到蒸煮狀態
5. 盛裝 紫高麗醃菜 和 香料蘋果奶油醬 備用
6. 清洗 戰斧時蔬，處理後對切備用
7. 時間到取出剪開真空袋取出豬排, 用廚房紙巾仔細擦乾
檢查外觀顏色會是偏白色的粉紅色，如果是鮮紅色代表水溫太低，需再從步驟1再一次進行舒肥30分鐘
務必將豬排雙面擦乾，可使豬排上色更均勻 (豬排的醃料包和迷迭香可直接丟棄)
8. 酪梨油 倒入平底鍋，開大火加熱到油冒煙後放入豬排，煎到雙面上色，側面再煎30秒夾起，靜置5分鐘
單面上色時間約60秒，視情況可增加20-40秒
9. 平底鍋洗乾淨後，放入步驟6 的蔬菜乾煎，將兩面煎到上色
10. 加入 香料奶油 拌炒均勻即可關火
補充
若按照步驟完成，豬排切面參考如下圖，褐色的外層下是白色粉嫩的豬肉
READY TO SERVE
裝盤上菜
煎蔬菜可灑上 黑胡椒 提味，搭配 香料蘋果奶油醬 和 紫高麗醃菜 一起食用風味更佳
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