焦香鍋巴臘味飯

器材需求

電鍋 / 電子鍋
米杯
飯杓
平底鍋

泰國茉莉香米
雞高湯
臘味組合 (湖南臘肉、廣式臘腸、廣式肝腸)
臘味醬汁
豬油
蒜苗醃菜

真空包不拆流水退冰約30-40分鐘；或前一天放置冷藏退冰

1. 煮飯內鍋倒入泰國茉莉香米用清水洗三次後，水瀝乾備用

2. 將廣式臘腸、肝腸、湖南臘肉用清水沖洗後放入前步驟的飯鍋內

3. 接著到入雞高湯

4. 放入電鍋，外鍋倒入一杯水(米杯滿杯)，開始煮飯

用電子鍋製作，使用一般炊飯模式即可

5. 電鍋跳起再悶15分鐘(使用電子鍋可直接進行下一步驟)

6. 時間到夾起臘腸、肝腸和臘肉放旁備用，米飯用飯杓鬆開

7. 取平底鍋，開中小火放入豬油，繞圈使豬油完全融化

8. 豬油融化後再加熱1分鐘，放入步驟6的米飯稍微鋪平

9. 加熱3分鐘後，轉中大火2分鐘，讓米飯底部形成金黃香脆的鍋巴即可起鍋

用鍋鏟翻開觀察鍋巴焦香狀態，因每個鍋具蓄熱程度而有所不同

10. 將肝腸、臘腸、臘肉切薄片和蒜苗醃菜一起擺盤

11. 臘味醬汁依個人喜好酌量拌飯享用