焦糖洋蔥奶油雞肉燉飯

器材需求

平底鍋

台灣香米(已泡過水)
雞高湯
酪梨油
蒜香烤菇
百里香雞腿丁
焦糖洋蔥奶油醬
帕瑪森起司粉
黑胡椒

真空包不拆封，流水退冰約15-20分鐘；或前一天放冰箱冷藏退冰

1. 取一平底鍋，轉中大火，熱鍋

判斷熱鍋是否完成，可在空鍋滴水，若水珠可在鍋面滾來滾去，代表沸點已經超過蒸發水珠的溫度（約150～160度）可準備下油

2. 溫度到後，轉中火，倒入酪梨油稍微轉動鍋子讓油均勻，放入百里香雞腿丁，皮面朝下放置，煎到雙面上色後，夾起備用

煎約1-2分鐘

3. 原鍋(不用洗)轉中小火，倒入台灣香米、蒜香烤菇拌炒到米呈現半透明狀(約1-2分鐘)

4. 將步驟2煎過的雞腿丁放入鍋中，倒入一半雞高湯

5. 適時翻動燉飯，讓米粒的澱粉釋出

攪拌刮鍋底時，不會有水份聚集，就可再加入高湯

6. 等到高湯被完全吸收後再加入剩下的高湯與焦糖洋蔥奶油醬，持續攪拌均勻

7. 等待米粒吸附高湯，湯汁收差不多(如圖照片的狀態)，即可起鍋(時間約8-10分鐘)

可先試吃米的軟硬程度，若喜歡再軟些，可再酌量加水，煮到喜歡的熟度

食用時可撒上帕馬森起司粉、黑胡椒增加風味