DIY舒肥香煎鴨胸佐香蒜清炒義大利麵
器材需求
湯鍋
電鍋
量杯/600ml寶特瓶
廚房紙巾
平底鍋
刀
碗
自備
熱水 1800ml
自來水 1200ml
煮麵水 1800ml
內容物
香料鴨胸
義大利直麵
香橙白酒奶油醬
綜合烤菇
風乾番茄
橄欖油
麵水鹽
蒜頭
巴西里
STARTING
開始製作
1. 準備 1800ml 自來水，大火煮滾1分鐘；倒入自來水 1200ml 混合後
若無量杯，可使用 600ml 的寶特瓶代替。冷熱水比例 2:3
2. 混合水倒入電鍋到8分滿，香料鴨胸 真空包放入(不須拆封)，用盤子固定確保鴨胸都在水面下，使其均勻受熱。計時40分鐘
請確保電鍋設定在保溫模式，切勿按到蒸煮狀態
3. 準備1800ml的水，倒入 麵水鹽，中火煮滾
若無量杯，可使用 600ml 的寶特瓶代替
4. 巴西里 清水洗過，用廚房紙巾擦乾多餘水份，切碎備用
5. 蒜頭 去皮切片備用
6. 水煮滾後放入 義大利直麵，煮8分鐘後撈起，淋 橄欖油 攪拌均勻備用
麵水需保留，後面會用到
7. 時間到，真空袋取出鴨胸(迷迭香丟棄不用)，雙面用廚房紙巾擦乾
8. 鴨胸皮面朝下放入平底鍋開中小火，計時9分鐘；準備小碗保留鴨油備用
鴨油每3分鐘倒一次
● 煎的過程可以使用夾子或鍋鏟壓鴨胸的中心點，使鴨皮貼平鍋面受熱
● 若皮面加熱3分鐘逼出的鴨油沒有冒小泡泡代表油溫過低，可將火再調大一點
9. 時間到翻面，轉大火煎肉面1分鐘，轉動鴨胸使肉面均勻上色
10. 計時器響夾起鴨胸，皮面朝上靜置5分鐘(可自行覆蓋鋁箔紙保溫)
11. 取平底鍋，放入鴨油、蒜片後開中小火，將蒜片煎到邊緣變成金黃色
若與鴨胸使用同支平底鍋操作，務必等鍋子冷卻後再將蒜片倒入，避免溫度過高變得焦黑
12. 倒入 綜合烤菇、風乾蕃茄、加入煮麵水200ml，中大火煮滾
13. 放入義大利直麵，炒2-3分鐘(軟硬度視個人喜好決定)
1.無量杯可使用量米杯代替，200ml 約為1杯
2.若喜歡較軟的麵條，可酌量添加煮麵水，多炒1分鐘左右
14. 起鍋前撒上切碎的 巴西里 攪拌均勻即可
15. 鴨胸切片1公分左右，擺在義大利麵上即可
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